Es innegable que la influencia más importante que tenemos los cocineros en nuestra forma de preparar alimentos, son las tradiciones culinarias del país en el que hemos nacido, en mi caso ingredientes y productos, que sin ser de precios exorbitantes aportan matices, aromas y esencias que dan como resultado platillos de presentaciones poco estilizadas pero a la vez con sabores que evocan viejos recuerdos y experiencias inimaginables. Y es que bien, la cultura del maíz en Latinoamérica tiene muy bien arraigado sus orígenes, con preparaciones que parecieran simples pero que en verdad necesitan años de practica y experiencia, una “simple” tortilla, ese delicado disco de maíz, preparado de la forma tradicional, iniciando desde la nixtamalización, mejor aun iniciando desde la siembra y posteriormente la cosecha del producto, arrojadas al fuego ardiente sobre un disco de arado con brazas de leños del campo, un sabor inexplicable y como acompañante un chilito de molcajete y unos granos de sal hacen un buen abrir de boca, continuando y dando el paso a un producto indispensable en la mesa de los mexicanos, los frijoles, y es que son infaltables, cabe mencionar que hay personas que si no existen este trípode de elementos en su dieta diaria se sentirían insatisfechos a pesar de su cotidiano consumo, a ejemplo uno de mis colaboradores que no deja pasar el día sin consumir chile, fríjol y tortilla. Es por eso que el día de hoy compartiré una receta de chile y otra de frijoles, recetas de consumo diario en los hogares mexicanos, con la finalidad de reflexionar y elaborar una receta que bien podría clasificarse dentro de la Alta Cocina Mexicana
Salsa Martajada
6pzas Chile de árbol tostado en comal
½ Diente de Ajo
1 Tza Tomate Asados
2 Cdita de Cilantro
½ Cdita Sal de Grano
Molcajete
Instrucciones
Martajar el ajo con la sal de grano en el molcajete (Mortero de piedra volcánica). Posteriormente agregar los chiles y seguir martajando, para finalizar agregar los tomates y seguir martajando y como punto final agregar el cilantro en pequeños trozos, preferentemente cortados con la mano en pequeñas porciones.
Frijoles de la Olla
½ Kg Frijoles
1.200 ml Agua
5pzas Dientes de Ajo
Olla de Barro
3 Cda de Sal de grano
Instrucciones
Remojar los frijoles previamente limpios en la víspera de su cocción en la olla de barro, preferentemente por un periodo mínimo de 8 hrs., con la finalidad de hacer más fácil la digestión, posteriormente cocer a fuego medio agregando los dientes de ajo por un periodo de 3 hrs., si tiene la necesidad de agregar mas liquido caliéntelo preferentemente antes de agregarlo al fríjol en cocción, cuando en fríjol este cocido agregar la sal, hervir y rectificar el sazón.
Salsa Martajada
6pzas Chile de árbol tostado en comal
½ Diente de Ajo
1 Tza Tomate Asados
2 Cdita de Cilantro
½ Cdita Sal de Grano
Molcajete
Instrucciones
Martajar el ajo con la sal de grano en el molcajete (Mortero de piedra volcánica). Posteriormente agregar los chiles y seguir martajando, para finalizar agregar los tomates y seguir martajando y como punto final agregar el cilantro en pequeños trozos, preferentemente cortados con la mano en pequeñas porciones.
Frijoles de la Olla
½ Kg Frijoles
1.200 ml Agua
5pzas Dientes de Ajo
Olla de Barro
3 Cda de Sal de grano
Instrucciones
Remojar los frijoles previamente limpios en la víspera de su cocción en la olla de barro, preferentemente por un periodo mínimo de 8 hrs., con la finalidad de hacer más fácil la digestión, posteriormente cocer a fuego medio agregando los dientes de ajo por un periodo de 3 hrs., si tiene la necesidad de agregar mas liquido caliéntelo preferentemente antes de agregarlo al fríjol en cocción, cuando en fríjol este cocido agregar la sal, hervir y rectificar el sazón.
