Tiramiasiatik

Gelatina de Café

12 Gr de Genetina
100ml Café Express
2 cda Azúcar

Hidratar la grenetina en 50 ml de agua, posteriormente calentarla en baño maría y agregar en el café Express, vaciar en un molde de silicón, reservar, y esperar a que gelifique la gelatina de café para poder montar el muse de queso mascarpone.


Mousse de Queso Mascarpone

250 gr Queso Mascarpone
100gr Azúcar
60 ml Lincontt
3 pzas Yemas de Huevo
8 gr grenetina
48ml de leche para hidratar
1 cdita de extracto de vainilla

Montar la crema lincont, reservar en el refrigerador, posteriormente montar las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla, hasta que esponjen y estas doblen su volumen, agregar el queso mascarpone y mezclar con la lincontt montada, temperar un poco de esta preparación con la gelatina hidratada en la leche y posteriormente agregar a la preparación anterior, incorporar a los moldes donde se encuentra la gelatina, refrigerar y reservar

Biscocho de Cocoa y especias
4 Huevos
250 gr de Azúcar
300gr de Harina
2 Cda Levadura en Polvo
290gr de Aceite vegetal
2 Cditas Cocoa en polvo
¼ cda anis estrella
¼ cda Canela en trozo
¼ cda Clavo
Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y el cacao hasta que estén bien esponjados, mezclar la harina con la levadura y unir a los huevos, añadir el aceite y batir de preferencia en la kitchen aid, agregar las especias molidas al batido y verter en el molde previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180º por 13 minutos. Cortar y reservar.



Quenelle de helado de vainilla
Fritura de juliana de crepa

Más opciones en Coscafé

Ahora en Coscafé, aparte de sus deliciosos Sándwich podrán encontrar una variedad de pastas, como el fetuccini con pechuga de pollo al sartén con salsa de pimientos rojos o el papardelle a la diavola con camarones, ensalada de queso brie frito y camarón con aderezo de mostaza y miel, hasta los esperados chilaquiles con salsa roja de chile ancho y guajillo, o los de salsa verde cruda, entre otras opciones, dense una vuelta y conozcan este lugar, tómense un expreso corto o un capuchino en su terraza con su ambiente chic y modernista!

Romanescu

Siempre me ha gustado buscar ingredientes de diferentes lugares, probarlos, conocer su sabor y textura, aunque en algunas ocasiones esto solo se limite a páginas de libros especializados o revistas. Me he encontrado con el Romanescu que viene siendo un hibrido entre brócoli y coliflor, con una característica muy especial, es un vegetal fractal, esto es que tiene la misma estructura geométrica en diferentes escalas y en forma irregular, me ha parecido por demás estético e interesante, solo que no logre descubrir su origen, les dejo una fotografía para que lo conozcan, yo no lo he visto en ningún mercado de México y me ha sorprendido, si alguien la ha probado y me puede dar mas información le estaría agradecido. Por cierto la fotografia la tome de la wikipedia.

Mas postres con EspeciArts!

El día de hoy periódico Mural ha publicado postres con EspeciArts! para ver las recetas conectarse a www.mural.com o ver la edición impresa, la portada a quedado fresca y divertida espero les guste, asi como sus comentarios!

México Express

Una visita relámpago a la ciudad de México por asuntos laborales me ha dado la oportunidad de conocer un sitio agradable con buena cocina y buenos vinos, Viña Gourmet se encuentra ubicada en una pequeña plaza comercial en Jardines del Pedregal, su decoración entre bistro y delicatesen lo hacen por demás acogedor y su oferta gastronómica dirigida por el Chef. Pedro Susano lo hace además recomendable, al momento de nuestra llegada el sitio parecía un poco desolado, situación que cambio con el tiempo de nuestra estadía, después de instalarnos mi compañera y yo en una pequeña mesa nos refrescamos con una bebida, posteriormente analizamos la carta para elegir nuestros platillos, Karla pidió de primero una ensalada de endivias con queso de cabra y mi elección fueron los ravioles rellenos de foie grass, de segundo tiempo para ella fue un carpaccio de ternera con quenelles de aceituna negra y verde acompañado con tomatitos deshidrataos al sol, porccinis al sartén y lascas de parmesano, mi elección un osobbucco de ternera con salsa de estragón y como guarnición fetuccini a la mantequilla con un poco de parmesano, cabe mencionar que la totalidad de platillos que probamos estaban muy bien montados, y que sus sabores hacían referencia proporcionalmente a la estética visual de los platillos, para maridar nuestros alimentos para la Sra. Schiavoni a sugerencia un Cavernet Sauvignon de Casa Madero y yo me incline por un plurivarietal de la región de Mendoza-Argentina de las bodegas Nieto Senetiner, “Don Nicanor” realmente agradable, para cerrar la hora de la comida, compartimos una trufa de chocolate semi-amargo y mi bomba tibia de chocolate cubierta con una cúpula de caramelo muy bien trabajada, café corto diemme de origen italiano completo, armónico y persistente, un buen descubrimiento, por el café, el vino y la cocina, gracias a la recomendación de Rene Hersperger. Después de terminar nuestra comida abordamos nuestro taxi rumbo al aeropuerto, la Sra. Schiavoni tuvo un pequeño antojo he hicimos una escala técnica, ¡Que viva el placer de disfrutar de esos pequeños momentos! , les cuento en la próxima.