Hace algunos dias que no he podido publicar por alguna cuestion de blogger, imagino que sobrepase el limite de capacidad permitido, en fin, les dejo la receta de los tamalitos que tanto me han pedido, la fotorgrafia la encuentran en los archivos del mes de agosto, se ve un poco larga la receta, pero al final vale la pena saborear estos deliciosos tamalitos.
Ingredientes para Masa
Masa de Maíz 1kg
Royal 1Cdta
Manteca de Cerdo 250gr
Hielo 1Cda
Agua de cocción de hoja de tomate 2 Cda
Chile Ancho 1 Pza
Chile Guajillo 1 Pza
Fondo de Pollo 400 ml
Pimienta Entera 3 Pzas
Clavo 1 Pza
Ajo 1/2 diente
Cebolla 3 Cda
Laurel 2 hojas
Hojas de Tamal 24 pzas
Ingredientes para Relleno
Camarones 26/30 500 gr
Jitomate en dado pequeño 100gr
Cebolla en corte mince 80 gr
Cilantro en chifonade 20 gr
Aceite de Olivo 3 Cda
Sal pizca
Pimienta pizca
Tequila 3 Oz
Ingredientes Salsa de Cilantro
Cilantro 1 Taza
Crema para batir 35% m.g 1 1/2 Taza
Sal Pizca
Pimienta Pizca
Ingredientes Salsa de Elote
Granos de Elote 1 Taza
Crema para batir 35% m.g 1 1/2 Taza
Ingredientes Aceite de Chile de Árbol
Aceite Vegetal 1 Taza
Ajo 1/4 Taza
Chile de Arbol deshidratado 1/2 Taza
Procedimiento
Para el aceite de chile de árbol, pelar los ajos y picarlos, dejar macerar en el aceite vegetal, por un periodo mínimo de cinco días, posteriormente colar y agregar los chiles de árbol deshidratados y macerar por 5 días como mínimo.
Para el relleno de camarón, saltear la cebolla con el aceite de olivo a fuego medio – alto, posteriormente agregar, los camarones y el jitomate a saltear por 3 minutos aproximadamente, agregar el tequila y flamear, hervir rectificar sazón y enfriar, posteriormente agregar el cilantro para rellenar los tamales.
Para las salsas, hervir la crema para batir, incorporar el cilantro y el elote, sazonar con sal y pimienta, licuar, colar y rectificar sazón, reservar hasta utilizar en un baño maría.
Hacer un abobo para la masa de los tamales, salteando en un poco de aceite de olivo, la cebolla, el ajo, los chiles secos y las especias, posteriormente agregar el fondo de pollo, hervir rectificar sazón y enfriar.
Para la masa, batir constantemente con el hielo, y royal, posteriormente agregar el agua de cocción de los tomates y 4 cucharadas soperas del adobo que se hizo con antelación, agregar ½ Cucharada de sal, rectificar sazón, y reservar. Hacer la prueba de la masa en un vaso de agua, si la masa flota esta lista de lo contrario seguir batiendo.
Masa de Maíz 1kg
Royal 1Cdta
Manteca de Cerdo 250gr
Hielo 1Cda
Agua de cocción de hoja de tomate 2 Cda
Chile Ancho 1 Pza
Chile Guajillo 1 Pza
Fondo de Pollo 400 ml
Pimienta Entera 3 Pzas
Clavo 1 Pza
Ajo 1/2 diente
Cebolla 3 Cda
Laurel 2 hojas
Hojas de Tamal 24 pzas
Ingredientes para Relleno
Camarones 26/30 500 gr
Jitomate en dado pequeño 100gr
Cebolla en corte mince 80 gr
Cilantro en chifonade 20 gr
Aceite de Olivo 3 Cda
Sal pizca
Pimienta pizca
Tequila 3 Oz
Ingredientes Salsa de Cilantro
Cilantro 1 Taza
Crema para batir 35% m.g 1 1/2 Taza
Sal Pizca
Pimienta Pizca
Ingredientes Salsa de Elote
Granos de Elote 1 Taza
Crema para batir 35% m.g 1 1/2 Taza
Ingredientes Aceite de Chile de Árbol
Aceite Vegetal 1 Taza
Ajo 1/4 Taza
Chile de Arbol deshidratado 1/2 Taza
Procedimiento
Para el aceite de chile de árbol, pelar los ajos y picarlos, dejar macerar en el aceite vegetal, por un periodo mínimo de cinco días, posteriormente colar y agregar los chiles de árbol deshidratados y macerar por 5 días como mínimo.
Para el relleno de camarón, saltear la cebolla con el aceite de olivo a fuego medio – alto, posteriormente agregar, los camarones y el jitomate a saltear por 3 minutos aproximadamente, agregar el tequila y flamear, hervir rectificar sazón y enfriar, posteriormente agregar el cilantro para rellenar los tamales.
Para las salsas, hervir la crema para batir, incorporar el cilantro y el elote, sazonar con sal y pimienta, licuar, colar y rectificar sazón, reservar hasta utilizar en un baño maría.
Hacer un abobo para la masa de los tamales, salteando en un poco de aceite de olivo, la cebolla, el ajo, los chiles secos y las especias, posteriormente agregar el fondo de pollo, hervir rectificar sazón y enfriar.
Para la masa, batir constantemente con el hielo, y royal, posteriormente agregar el agua de cocción de los tomates y 4 cucharadas soperas del adobo que se hizo con antelación, agregar ½ Cucharada de sal, rectificar sazón, y reservar. Hacer la prueba de la masa en un vaso de agua, si la masa flota esta lista de lo contrario seguir batiendo.
