Ceviche de Mango y Coco

Aqui uno de los nuevos platos de la carta del Maria Cristina, mi ceviche de mango y coco, una receta que me ha encantado por su contexto en general, iniciando por la cantidad de ingredientes que han dado como resultado sabores extraordinarios, y ademas por la polemica que ha desatado con mi buen amigo Mario Navarrete de Raza en Montreal. Les dejo la combinación: Basa, Mango, Coco, Cilantro, Aceite de ajonjoli, Zanahoria, Oregano, leche de coco, Chiles Serranos.....

4º Concurso USA Rice Federation

El día de ayer se celebro el 4º Concurso de la USA Rice Federation, en las instalaciones del Centro de la Cultura Gastronómica del Instituto Culinario Internacional, donde 14 talentosos Chef´s de diferentes establecimientos como Hoteles, Restaurantes y Casas de Banquetes se dieron cita a la justa gastronómica, la jornada dio inicio a las 10:30 del día cuando se dio el banderazo de salida, y en punto de las 13:00hrs inicio la calificación y degustación de cada uno de los platillos que fueron elaborados a base de arroz como elemento principal, recetas como empanada Mediterránea, y los chiles rellenos de arroz caribe dieron gratas sorpresas, la propuesta del Chef. Héctor Zavala donde con su rissotto de remolachas ha hecho un uso extraordinario de técnicas de cocina contemporánea, y que decir de los platillos ganadores como son; Pasión Mexicana, del Chef. Judith Santiago Aguayo del Hotel Quinta Real Guadalajara (tercer lugar) que era un timbal de arroz aromatizado relleno de musse de arroz y crujiente del mismo producto, acompañado por una salsa de nopal con nopales caramelizados. La crepe de piel de mango, rellena con arroz al sartén con frutos y reducción de tokai, una nueva experiencia en la forma de comer arroz dulce que nos presento el Chef. Andrés Uriarte (segundo lugar). Y como primer lugar el platillo del Chef. Diego Rios Torre, que presento un rissotto de betabel, aromatizado con romero y tomillo, pistaches, pimienta verde, arugüla y parmesano, una autentica delicia, donde nos a mostrado su perfeccionamiento en el manejo de este cereal durante sus estadías por las cocinas Italianas. Los premios $5,000 , $4,000 y $3,000 pesos respectivamente, asi como publicidad en Radio, Prensa y Television.

Al finalizar el conteo de los votos, se llevo acabo la comida de bienvenida para los concursantes e invitados, donde quiero extender mi agradecimiento a la Lic. Patricia Benavides coordinadora de este importante evento, la invitación especial que me extendió para hacer entrega del 1º lugar, me hizo recordar aquel momento que viví al igual que el Chef. Torre en el marco de la primera edición de este concurso. Buenos recuerdos y unas cuantas palabras para los participantes donde el buen nivel de los competidores se vio reflejado en cada uno de sus platillos y el buen augurio de cosas extraordinarias para cada uno de los participantes. Al final del día una buena convivencia con mis colegas de Guadalajara, una atmósfera de camaradería como en pocos concursos he tenido la oportunidad de percibir y sobre todo derroche de talento tapatío. Al finalizar el evento nuevamente regrese a Guanajuato, una vez más un Viaje Express! pocas horas por mi tierra, les dejo unas fotografías del evento.

Donde las cosas pasan

Imagino que siempre se preguntan nuestros huéspedes y comensales, en que espacio físico se realiza cada uno de los platillos que se sirven en las mesas del restaurante Maria Cristina, en que muros se planea cada uno de nuestros platillos y menús, la selección de platos para montaje, la estructura de cada uno de ellos y así, un sin fin de vectores que influyen en nuestra propuesta gastronómica. Imagino también que el área de trabajo es un templo para todos los cocineros, al igual que para mi, donde pasamos la mayor cantidad de horas del día y de la noche, el espacio donde se reflexiona cada una de las cosas que nos merecen tiempo de análisis, corrección y perfeccionamiento, así como una cantidad de experiencias gratificantes a lo largo de nuestra carrera, pues bien, quiero mostrarles donde las cosas pasan, donde lo hacemos posible, donde he encontrado respuesta a cada una de mis interrogantes, y en donde cada vez que piso el sitio me lleno de energías e ideas nuevas para seguir creando, esta es mi cocina, la de labores, la de oficio y la de mis grandes pasiones.