Pasta Fresca

Justo el día de hoy termina el Festival Internacional Cervantino, por la tarde estaré asistiendo al evento de clausura donde la encargada de cerrar será Tania Libertad junto con un grupo de artistas del país invitado de honor. En mi cocina por ahora se preparan platos nuevos, por fin he echado a andar la thermomix y vaya la de cosas que se pueden hacer, he preparado un sorbete de mango con queso de cabra y tequila, prepare una salsa holandesa en unos cuantos minutos y muy estable, seguida de una bechamel, creo que hasta frijoles fritos podré hacer con el aparatito este, simpático no?, les mostrare fotografías de los platos que vaya preparando con la ayuda de la Thermo, por ahora la foto del antojo “pasta fresca” para la comida de los colaboradores del hotel, creo que les ha gustado!

Camarelo de Olivo y Jamon Iberico

El día de hoy la cortesía esta inspirada en España y obvio utilizando una de las nuevas técnicas con isomalt y aceite de olivo, “Caramelo de Olivo y Tomillo, Jamón Ibérico y palitos a los 3 chiles”. Por ahora intento planear mi viaje a Madrid Fusión a inicios del año que entra, espero todo sea posible.

Mexican Pizza

Sigo con los abre boca, esta ocasión un día inspirado en la cocina italiana con toques muy mexicanos Mexican Pizza, Crujiente pizza de flor de calabaza, jitomate y queso mozzarela, salsa de tomate verde y flor natural.

Abre boca de Bienvenida

Cuando llegamos a un restaurante siempre es grato ser recibido con una pequeña cortesía, fresca, tibia, caliente, dependiendo de las condiciones climáticas del día y de la propuesta gastronómica del menú, ahora estoy creando una serie de abre bocas, haciendo saber a cada uno de nuestros comensales el gusto que tenemos por recibirlos en casa. Inicio con este sushi de vegetales frescos & reducción de soya y miel de agave. Cada día algo diferente esperando que la novedad cree expectativa y agrado en cada uno de los que nos visita.

Bienvenido Reino Unido

Iniciamos temporada del Festival Cervantino, tuvimos en la finca el honor de recibir a la Presidenta de CONACULTA la Sra. Sari Bermudes y al Ministro de Cultura de la Gran Bretaña David Lamí, con motivo de la recepción que se ofreció en honor al país invitado a esta edición del Festival. Un menú marcado con acentos muy mexicanos, como lo es la nueva carta del restaurante del hotel y que ha surgido posterior a una serie de reflexiones acerca de nuestra cocina tan plural y diversa, con una tendencia muy contemporánea. Les dejo el nuevo menú que esta operando a partir del 2 de Octubre, cabe mencionar que la carta de postres la desarrollo la Sous Chef Patricia Amaro con una reinterpretación de la repostería tradicional.

Entrantes

Canelones de Pato confit en salsa de Avellanas
Mollejas de Ternera a la parilla con espejo de chilacate y chile morita
Carpaccio de Salmón con ralladura de lima y pétalos de rosa cristalizados
Ceviche Maria Cristina
Tamalitos de Camarón al tequila

Sopas

Sopa de Charal con timbalito de nopal y caldillo al epazote
Sopa de Tortilla con chicharrón de pato
Sopa de Hongos y flor de calabaza, con esquites de elote asado

Ensaladas

Endibias con queso azul y vinagreta de jamaica
Hortalizas mexicanas con vinagreta de aguacate y queso de cabra
Mezclum de Lechugas con camarón a la parrilla, vinagreta de tamarindo y crujiente de coco

Especialidades

Atún en salsa de Mango con niguiri de huitlacoche
Salmón en costra de chile pasilla y piloncillo
Camarones al achiote
Cordero con salsa de higos
Pato con frutos rojos
Medallones al Merlot y camembert frito
Solomillo en mole negro con crujiente de plátano macho
Callo Garra de León de la Riviera ( Mantequilla clarificada con hierbas e infusión de Betabel)

Postres

Créeme Brule con especias
Strudel de frutos secos
Profiteroles glaseados con salsa de frambuesa
Sushi de chocolate con frutas tropicales
Flan de elote

34º Festival Internacional Cervantino

El próximo 4 de Octubre dará inicio la 34º Edición del Festival Internacional Cervantino, en la ciudad de Guanajuato capital, donde convergerán 29 culturas de los 5 continentes, mas de 2,480 artistas nacionales como internacionales, todos con un solo objetivo “compartir su obra” y mostrando a cada uno de los espectadores su forma de ver el mundo y sus costumbres. Géneros como: Opera, Danza, Teatro, Pintura, Música y demás expresiones de Artes Visuales estarán reunidas para hacer de la capital Cervantina de América una Fiesta multicultural, donde el país invitado de honor será el Reino Unido y el Estado de la Republica será “Chiapas”, que nos ofrecerá además de un cartel importante de artistas locales, la posibilidad de aprender deliciosas recetas de la cocina exótica de Chiapas, con su Taller de Cocina, que se llevara acabo el domingo 1, lunes 2 y martes 3 de octubre, 9:00 a 13:00 horas, en las instalaciones del UNICCAT (Unidad de Certificación y Capacitación para el trabajo). Sin duda una cantidad importante de eventos y propuestas que no podemos dejar de ver. Para mas información acerca del festival, actividades y venta de boletos consultar. http://www.festivalcervantino.gob.mx/