Viajar 600 km al norte de la república mexicana resulta una odisea por demás interesante, clima semidesértico y vegetaciones endémicas completamente diferentes a las del centro del país que arrojan productos alimenticios sustentables como: trigo, fríjol, carne de res en sus variantes (Cortes, Machaca=Carne Seca) así como productos lácteos con los cuales se pueden preparar platillos exquisitos como Chile con Queso, Huevos con Machaca, Cortadillo de Res y sus dulces típicos a base de higo, nuez y Leche.
La ciudad de Parras de la fuente está ubicada a 147km de la capital del estado de Coahuila (Saltillo) fundada en el tercer tercio del siglo XVI siendo el tercer estado en extensión territorial de México que cuenta con dos actividades fundamentales: la maquila de mezclilla (jeans o vaqueros) y los productos elaborados a partir de la cosecha de la uva (vinos y destilados).
El Valle
De microclimas agradables (entre 28°C en verano y 10°C en invierno con escasas heladas de temperatura bajo cero) a las faldas de la Sierra Madre Oriental, fundamento para el desarrollo de vides comerciales de una calidad competitiva como las mejores regiones productoras de caldos a nível mundial, entre nogales y bugambilias se encuentran cepas como: Shyra, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Chardonnay, Chenin Blanc y Semillon, expresan las bondades del terruño, así como el cuidado de cada uno de las personas que intervienen como responsables en su producción y selección de las mejores vides, Daniel Muñoz (Agrónomo) y Francisco Rodríguez (Enólogo) que dedican cantidades incontables de tiempo para el cuidado de sus vides. Desde el tiempo de desarrollo y colocación de porta injertos, hasta la especificación del tipo de cepa, crecimiento de las parras y cosecha de las uvas, basándose en la apreciación de Daniel y Paco para la selección de viñas en la elaboración de sus Grandes Vinos.
Casa Grande
La hacienda de San Lorenzo, la primera productora de vinos en toda América gracias a una merced otorgada por el Rey Felipe II a Don Lorenzo Garcia en el año de 1597 (empresa que adquirio Don Evaristo Madero en el año de 1893), ya que por prohibición solo se realizaban en la Península Ibérica, teniendo el objetivo de abastecer las iglesias de la compañía con vino de consagrar y brandy, con una extensión territorial de 400 hectáreas donde se realizan producciones para el mercado nacional e internacional, investigación y desarrollo de adaptación de vides, así como su ahora face experimental del cultivo de olivos para la producción de Aceites. Da espacio a un hotel hacienda donde se pueden aprender los procesos agronómicos y enológicos de la mano de los expertos de la casa (Paco y Daniel), contando siempre con las atenciones de los colaboradores de la finca, donde en cada servicio de alimentos podrás contar con tortillas de harina hechas en la cocina de la hacienda, así como salsa recién martajada que agrega sabor a los deliciosos platillos que preparan las grandes cocineras de San Lorenzo.
La Cata
A medio día se realiza una cata con los mejores vinos de la bodega, hecho que sucede con poca frecuencia, explica Navarrito (Colaborador de la Vinicola) " excepcionalmente degustaremos una producción que no se encuentra en el mercado sino hasta finales de este año realizando una edición año con año (Selección Barricas) con varietales distintas mostrando lo mejor de lo mejor en las cosechas" para dar en esta ocasión un coupage de cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot de color rojo intenso y matices violáceos, en nariz profunda con frutos maduros y toques herbáceos, como lo explicó Paco, influencia de los Eucaliptos de la arbolada. Antecediéndole por un Chardonnay Casa Grande 2005 Gran Medalla de Oro en Vinitaly (el encuentro enológico mas importante a nível mundial) mostrando un color pajizo con matices dorados, de mediana densidad, despertando aromas tropicales como el de piña, duraznos y toque de madera, como lo explicó el enólogo por su reposo en roble francés de 4 a 6 meses ideal para platillos de alta cocina mexicana como lo pueden ser unos chiles en nogada, su maridaje perfecto. Casa Medero Shyra, Casa Madero Merlot y Casa Madero Chenin Blanc hicieron la antesala de tan expresiva cata realizada por integrantes del medio. guiados por la expertiz del enólogo de el casa.
En México se producen vinos?
A la hora de la comida de despedida un grupo de compañeros tuvimos la fortuna de compartir la mesa con el Ing. José Milmo Garza Propietario y Director de la Casa deleitándonos una vez más de la cocina y los caldos de la hacienda, amenizando la charla con temas diversos hasta llegar a la situación del vino mexicano, su difusión y consumo; Alejandro Madrigal, próspero restaurantero de la ciudad de Ixtapa Zihuatanejo, a más de 1,200km de distancia de la finca comparte sus experiencias en cuanto al vino mexicano, teniendo mas de 20 etiquetas nacionales y por lo menos el 70% importadas; distribuidores del bajío comentaban el cambio de comercialización de destilados y vinos, inflación en el porcentaje de impuestos para producciones nacionales y la distribución de los mismos así como la gran calidad de nuestros caldos independiente de la latitud de nuestros valles (Valle de Guadalupe, Valle de la Macarena, Valle de Parras, etc). En lo particular, realizamos una labor importante en nuestro contexto, difundimos la calidad de nuestras etiquetas nacionales, al igual que muchos compañeros la diversidad de nuestras selecciones en cava dan pie a una competitividad sana entre productos, pero significativamente no habrá cambios hasta que nos demos la oportunidad de probar tan solo una vez lo que se vinifica en nuestra tierra si estamos siempre a las expectativas de las grandes guías y al bajo fomento del consumo sano que indica 200ml por persona por año en nuestro país contra los 58lts promedio de los principales productores de Europa.
Independientemente de las vicisitudes que rodean a nuestros vinos han sido unos días espectaculares. Gracias Helena, Thomas y Ramón por compartir esta experiencia.
