Ahora que tengo el tiempo suficiente para hacer algunas cosas que no realizo cuando me encuentro entre ollas y sartenes(reinicio labores en cocina el próximo mes de febrero) , puedo retomar aficiones que me agradan, entre ellas el leer, desde que inicie mi formación como cocinero inicie mi pequeño acervo literario especializado, leía lo que podía adquirir, en su mayoría revistas dirigidas al medio; que para aquellos años me significarían un gasto importante, era la posibilidad de una tarde de cine o la de comprar una nueva edición de la revista de importación o nacional del momento, por lo general siempre fue la segunda opción.Ciertamente creo que así somos los cocineros, destinamo
s una cantidad considerable de nuestros sueldos en esas pequeñas joyas impresas en papel cuidadosamente seleccionado con información e imágenes muy bien estilizadas, en ocasiones se ajustaba el bolsillo de mas, cuando encontraba en alguna librería esos textos que difícilmente podrían ser resurtidos por la misma distribuidora, o incluso por el número de piezas por tiraje, con el paso de los años he conocido, observado y en algunas ocasiones vivido diferentes culturas gastronómicas, platillos regionales de países diversos, cocina exótica preparada por los mejores chefs en sus respectivas naciones, platillos excéntricos y tan populares como el huevo de los 100 años, maestros panaderos y reposteros explicando paso a paso sus grandes creaciones: Alain Ducasse con su obra “ Grand Livre de Cuisine, Desserts and Pastries”, Oriol Balaguer y su libro “La Cocina de los Postres”, Albert Adria y su obra agotada “Los Postres del Bulli”, Miguel Sánchez Romera con su propuesta de Construccionismo Culinario plasmada en su obra “Total Cooking”, Los grandes chefs de la vanguardia española y las nuevas generaciones, como el
consagrado Ferran Adria y su colección “Catalogo General El Bulli 1983-2005” y la nueva guardia por citar alguno, Jordi Cruz y su primer libro “Cocina con Lógica”. Entre los fogones nacionales se han cocinado y editado obras por grandes chefs como la “Antojeria Mexicana” y “Mulli: El Libro de los Moles” de la Reconocida Chef Patricia Quintana, la recolección de obra y vida en la “Alquimia de los Sabores” escrita por la gran Cocinera Carmen Ramírez Degollado, las investigaciones y recolección de recetas de cocina regional por Diana Kennedy en uno de sus tantos libros “México una Odisea Culinaria”, las revistas especializadas como: “Catadores” editada por Rodolfo Gerschman , “Gastronómica de México” por el Centro Culinario Ambrosia, “Gula” por Cordon Bleu México, “Escuela de Cocina” por Editorial Ares, “El Gourmet.com” por el Gourmet Chanel y otras tantas como: Food Ilistrated, Gourmet Magazine, Vins de France, Cuccina, Sabor e Arte, Savour, Vino + Gastronomía, he logrado recopilar con el paso de los años.
s una cantidad considerable de nuestros sueldos en esas pequeñas joyas impresas en papel cuidadosamente seleccionado con información e imágenes muy bien estilizadas, en ocasiones se ajustaba el bolsillo de mas, cuando encontraba en alguna librería esos textos que difícilmente podrían ser resurtidos por la misma distribuidora, o incluso por el número de piezas por tiraje, con el paso de los años he conocido, observado y en algunas ocasiones vivido diferentes culturas gastronómicas, platillos regionales de países diversos, cocina exótica preparada por los mejores chefs en sus respectivas naciones, platillos excéntricos y tan populares como el huevo de los 100 años, maestros panaderos y reposteros explicando paso a paso sus grandes creaciones: Alain Ducasse con su obra “ Grand Livre de Cuisine, Desserts and Pastries”, Oriol Balaguer y su libro “La Cocina de los Postres”, Albert Adria y su obra agotada “Los Postres del Bulli”, Miguel Sánchez Romera con su propuesta de Construccionismo Culinario plasmada en su obra “Total Cooking”, Los grandes chefs de la vanguardia española y las nuevas generaciones, como el
consagrado Ferran Adria y su colección “Catalogo General El Bulli 1983-2005” y la nueva guardia por citar alguno, Jordi Cruz y su primer libro “Cocina con Lógica”. Entre los fogones nacionales se han cocinado y editado obras por grandes chefs como la “Antojeria Mexicana” y “Mulli: El Libro de los Moles” de la Reconocida Chef Patricia Quintana, la recolección de obra y vida en la “Alquimia de los Sabores” escrita por la gran Cocinera Carmen Ramírez Degollado, las investigaciones y recolección de recetas de cocina regional por Diana Kennedy en uno de sus tantos libros “México una Odisea Culinaria”, las revistas especializadas como: “Catadores” editada por Rodolfo Gerschman , “Gastronómica de México” por el Centro Culinario Ambrosia, “Gula” por Cordon Bleu México, “Escuela de Cocina” por Editorial Ares, “El Gourmet.com” por el Gourmet Chanel y otras tantas como: Food Ilistrated, Gourmet Magazine, Vins de France, Cuccina, Sabor e Arte, Savour, Vino + Gastronomía, he logrado recopilar con el paso de los años.
Españoles, franceses, italianos, japoneses, mexicanos, tailandeses, argentinos, peruanos, venezolanos, estadounidenses, por citar algunos. Ahora las cosas no han cambiado mucho, sin embargo no tengo el tiempo para disfrutarlos como antes, no obstante aprovechare estos días, lo único que se necesita es un espacio destinado para poder dejar correr el tiempo, un sillón cómodo, una buena luz y por supuesto unos buenos libros. A ti ¿Que te Gusta leer?, me gustaría escuchar sus recomendaciones.
