En repetidas ocasiones recibo correos en los cuales me solicitan recetas sencillas, que sean practicas y con productos fáciles de conseguir, así que pensando en uno de los postres que mas me gustan y que necesita ingredientes bastante básicos. Les dejo la receta de los profiteroles, con esta se pueden hacer gran cantidad de variantes: Leonesas, Choux, Tempura Helado, Eclairs, St. Honore, con rellenos que pueden ir desde la crema pastelera, mouse de moka a compotas de Frutas Frescas y Nieve; con cubiertas de chocolate, cajeta, café, azúcar glass hasta chocolate blanco con nuez picada, chantilly o salsa de caramelo. En alguna época de mi vida hace pocos años tuve la fortuna de trabajar en la Baja California, específicamente en los Cabos, donde he probado los mejores Eclairs hasta el día de hoy, en un local llamado French Riviera Restaurant and Bakery del Chef Frances Jacques Cretien toda una autoridad en cocina francesa. Así que en esta receta va un poco de nostalgia y recuerdo de esos tiempos.
Pasta Choux: Harina 250 gr, Agua 250 ml, Mantequilla 100 gr, Azúcar 1 Cdita, Sal ½ Cdta, Bicarbonato de Sodio 1 Cdta, Huevos 6 Pzas.
Procedimiento: En una olla calentar el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego medio – alto, posteriormente cuando la mantequilla se funda y el agua esté a punto de hervor agregar la harina de un solo golpe e incorporar con ayuda de una pala de madera mezclando hasta obtener una masa bastante consistente, seguir mezclando por un periodo de 3 a 4 minutos a fuego bajo, posteriormente retirar del fuego y dejar enfriar un poco, enseguida agregar huevo por huevo a la masa base incorporando perfectamente, antes de montar el penúltimo huevo incorporar el bicarbonato de sodio y enseguida el huevo final. Posteriormente introducir la masa en una manga con duya risada y realizar la forma que deseamos, sobre una charola con papel estrella o silpad, si es profiterol en forma redonda y si es en eclair en bastones, la textura de la masa debe de ser un poco elástica, se hornea a 180° de 17 a 20 minutos, y cuando estén listos doraditos de la superficie, retire de la charola y deje enfriar en una rejilla.
Después rellene de lo que más se le antoje y disfrute.
