Hace ya algún tiempo que no publico una receta en el blog, la siguiente es una preparación bastante sencilla que basa su éxito en la calidad y la frescura de los ingredientes, algunos de ellos (casi por lo general las hierbas de olor) son de algunas planta que he cultivado en el jardín, el pollo lo conseguí en la Plaza de los lunes en el Tecalli, las hortalizas son de un centro orgánico y algunas otras cosas que encontré en la despensa (Aceite de Ajonjolí, Azafrán, Pimienta….). Cuando me preguntan qué tipo de cocina preparo en casa esta es la respuesta perfecta a esa interrogante, rápida, con profundidad de sabores y por lo general ligera. Lo que podría complicar un poco esta preparación es que hay que deshuesar el pollo, partiendo de la pechuga hacia el interior, haciendo el corte lo mas pegado hacia la carcasa del ave, bajar el cuchillo lo mas justo para retirar toda la carne hasta llegar a la parte baja de los muslos, hecho esto se debe de retirar los huesos de las piernas dejando solamente el primer hueso que parte de la pechuga al ala, si esto suena un poco complicado pídale a su pollero que le seccione el ave en dos partes iniciando de la pechuga y que retire todos los huesos de las piezas seccionadas. Si usted deshuesa el pollo recuerde guardar las piezas para hacer algún fondo que servirá para alguna otra preparación, si no lo utilizara a corto plazo puede congelarlo en las bandejas para hacer cubos de hielo y utilizarlo posteriormente.
Lo más importante de esta receta es la mezcla de hierbas que se realizan en corte pequeño (chifonnade Rustico), no necesariamente regulares como se pueden ver en la fotografía incluso pueden quedar algo toscas que se incorporaran con el resto de los ingredientes y que nos servirá a forma de marinada. La raíz de te limón habrá que limpiarla perfectamente hasta llegar al centro del bulbo para obtener la parte más tierna y olorosa, haciendo cortes pequeños para obtener la mayor cantidad de fragancia que se incorporara con el resto de las hierbas (albahaca, menta, yerbabuena, acedera), enseguida agregue medio gramo de azafrán, dos cucharadas de aceite de Ajonjolí, un cuarto de cucharada de sal con ajo, media cucharada de pimienta molida y mezcle perfectamente. Esta preparación es la que le dará todo el sabor a nuestro pollo a la parrilla, tome el pollo e introduzca la mezcla de hierbas entre la piel del pollo y la carne, con ayuda de un cuchillo haga una pequeña incisión ente la piel y la carne, introduzca su dedo para ir abriendo espacio formando una especie de bolsa donde depositara las hierbas, terminado este paso de un espacio de 2hrs de reposo en el refrigerador para que la pieza de pollo tome los aromas y cuando asemos podamos distinguir los fragantes olores. Cuando se disponga a asar la preparación, caliente a fuego medio alto una plancha para estufa o un sartén de diámetro considerable, agregue un poco de aceite de olivo, salpimenté el pollo y deposítelo en el sartén siempre por el lado de la piel primero con la finalidad de que obtengamos una piel dorada y crujiente, ponga una tapa sobre el sartén para que el vapor que se genere nos ayude a cocinar
homogéneamente la pieza de pollo, después de 15 minutos de la vuelta a la pieza, es importante en este paso ya no tapar el sartén ya que de lo contrario el mismo vapor que se genera ablandara la piel crujiente la cual estamos buscando, 10 minutos mas y el pollo estará listo. Es importante que en estos últimos diez minutos verifiquemos el estado de cocción del pollo, ya que no queremos que exceda el tiempo de cocción y tengamos un pollo reseco. Puede agregar el jugo de un limón casi al finalizar la cocción o un cuarto de taza de vino blanco semi seco. Par a acompañar solamente algunas hojas de lechuga de encino rojo, unas de acedera, algo de arugula, unas lascas delgadas de mango, unas vainas de chícharo japonés asados y sazonados con un poco de salsa de soya. Mezclar la ensalada y servir. 
Marinada Rustica: ½ taza de Albahaca, ¼ taza de Yerbabuena, ¼ taza de Menta, 2 cucharadas de te limón picado, ¼ Taza de Acedera, ½ Cucharada de ajo finamente picado, 2 Cucharadas de Aceite de Ajonjolí, ½ gramo de Azafrán, sal y pimienta al gusto. Puede seguir el procedimiento como lo explique anteriormente o licuar todos los ingredientes con ½ taza de aceite de olivo y marinar solamente pechugas de pollo sin piel, por quien quiera evitar la grasa de esa parte del pollo.
