Por fin nos encontramos en el último día del año y habrá que hacer un recuento de lo que hemos vivido en el plano personal y profesional cada uno de nosotros. No quería que pasara este día sin publicar algo por el blog y darles las gracias por visitar este espacio, sitio que se ha vuelto muy importante para mí ya que me ha dado un canal más cercano de comunicación con cada uno de ustedes, muchas gracias por sus correos y sus consultas, espero poder seguir contestando y colaborando en sus proyectos en la medida de lo posible. El año que viene nuestro proyecto CesArts! pasara por un proceso de reingeniería y perfilaremos aun mas nuestro trabajo, habrá noticias al respecto. Por último quiero dejarles esta receta de lechón con el cual recibiremos al año nuevo, ultimo día de Glotonería y después a comer Quelites (misión casi imposible).Definitivamente debemos celebrar sobrevivimos a la influenza, al dengue y al torbellino de la crisis. El mejor de los años para todos ustedes.
¡Salud y que comience la fiesta!
Nota:
Si desean pueden acompañar el lechón con algún Chardonnay, Pinot Grigio, algún Vino Rosado o si el bolsillo lo permite un Champagne Rose.
Lechón al Horno
Marinada
Sauvignon Blanc 1 ½ Taza
Pimienta Negra Entera 1 ½ Cucharada Sopera
Hojas de Laurel 7pzas Medianas
Comino Molido 1Cucharada Cafetera
Dientes de Ajo Pelados 5Pzas
Sal de Grano 3 Cucharadas Soperas
Aceite de Olivo ¾ Taza
Lechón en canal de 5Kg
Pimienta Negra Entera 1 ½ Cucharada Sopera
Hojas de Laurel 7pzas Medianas
Comino Molido 1Cucharada Cafetera
Dientes de Ajo Pelados 5Pzas
Sal de Grano 3 Cucharadas Soperas
Aceite de Olivo ¾ Taza
Lechón en canal de 5Kg
Procedimiento
Desangre completamente el lechón introduciéndolo por 3 hrs en una tarja con agua y hielo, posteriormente enjuague, enseguida introdúzcalo en una bolsa de plástico y agregue la marinada (Previamente licuada), llévelo al refrigerador y deje reposar mínimo por 14 hrs. Precaliente el horno a 220°C y monte un recipiente interior con agua, esto le ayudara al sistema de cocción de la carne y evitara que la grasa humee su cocina. Antes de poner el lechón en la placa para el horno limpie con ayuda de un trapo (si es nuevo mejor) el lomo y la cara del lechón, con la finalidad de retirar algunas partículas de la marinada. Hornee por 2 ½ hrs con la patas arriba, puede ponerle tomillo y romero en el canal del estomago, acompañados por cebolla y zanahorias, o en su caso como yo lo prepare con un poco de chimichurri al cilantro en su interior. Pasado este tiempo retírelo del horno deje enfriar un poco y de vuelta al cochinillo, lo horneara de 2hrs a 2 ½ hrs, lo bañara constantemente de agua con sal alternando con la grasa que suelta el mismo animalito. Verifique que el lechón tenga un color dorado intenso parejo y que al pinchar la parte más gruesa el líquido que expulse sea casi transparente. En caso de que los jugos aun sean rosados, deje hornear por más tiempo. A Disfrutar!!!
Desangre completamente el lechón introduciéndolo por 3 hrs en una tarja con agua y hielo, posteriormente enjuague, enseguida introdúzcalo en una bolsa de plástico y agregue la marinada (Previamente licuada), llévelo al refrigerador y deje reposar mínimo por 14 hrs. Precaliente el horno a 220°C y monte un recipiente interior con agua, esto le ayudara al sistema de cocción de la carne y evitara que la grasa humee su cocina. Antes de poner el lechón en la placa para el horno limpie con ayuda de un trapo (si es nuevo mejor) el lomo y la cara del lechón, con la finalidad de retirar algunas partículas de la marinada. Hornee por 2 ½ hrs con la patas arriba, puede ponerle tomillo y romero en el canal del estomago, acompañados por cebolla y zanahorias, o en su caso como yo lo prepare con un poco de chimichurri al cilantro en su interior. Pasado este tiempo retírelo del horno deje enfriar un poco y de vuelta al cochinillo, lo horneara de 2hrs a 2 ½ hrs, lo bañara constantemente de agua con sal alternando con la grasa que suelta el mismo animalito. Verifique que el lechón tenga un color dorado intenso parejo y que al pinchar la parte más gruesa el líquido que expulse sea casi transparente. En caso de que los jugos aun sean rosados, deje hornear por más tiempo. A Disfrutar!!!
