Tom Yum Soup ( Version Remasterizada)

Hace más de dos lustros aprendí a preparar esta receta tailandesa, honestamente la que voy a compartir con ustedes es mucho mejor de la que conocí por aquellos años y ciertamente no es la receta original (ya también le metí mano) pero aun asi, una de las mejores, hay quien opta por ponerle un poco de leche evaporada o de vaca temperada, la verdad es que yo preferí no agregársela y el resultado es maravilloso, una sopa ligera, agri-picante, perfumada y con diversidad de tonalidades.

Esta es la receta:

Caldo Corto (Caldo con Vegetales) 3lts
Camarón Seco .100gr
Jengibre Fresco 2Cdas Finamente picadas
Galanga 1Cda Finamente Picada
Echalot 2 Pza tamaño medio, finamente picada (chalota, escalonia)
Hojas de Lima Kéfir 8hojas (se pueden sustituir por hojas de limón)
Te limón 2 Tallos finamente picados de la parte más tierna
Tallos de Cilantro 10 Tallos Finamente picados previamente desinfectados
Salsa de Pescado 3 Cda
Jugo de Limón 4pzas medianas
Pasta de Chiles Rojos 5 Cdas (puede sustituir pasta de curry rojo preparado)
Jitomate escalfado en dados 2 tazas
Camarones .700kg Pelado, desvenado y limpio
Hongos de su elección 3 tazas (ostra, matsutakes, maitake, shitakes)
Hojas de Cilantro 2 Cucharadas por plato, previamente desinfectadas

Procedimiento

Prepare un fondo base que servirá para nuestro caldo principal, esto es así: en una olla ponga dos cucharadas de aceite vegetal, posteriormente agregue el jengibre, galanga, echalot, hojas de lima, raíz de te limón, los tallos de cilantro y la pasta de chiles, deberá de saltear por 5 a 10 minutos, posteriormente incorpore el camarón seco, el jugo de los limones, las salsa de pescado y el caldo de vegetales, lleve a hervir y posteriormente baje el fuego y mantenga así por 30 minutos, esto con la finalidad de que se integren perfectamente los sabores al caldo, enseguida cuele y deposite el fondo en una olla limpia en la que agregara el resto de los ingredientes (Jitomate Escalfado, Camarones y Hongos), para servir agregue hojas de cilantro y a disfrutar. Buen Provecho!

Nota: si usted es vegetariano, puede omitir los camarones y agregar solamente los vegetales + hongos de diferentes clases, encontrara una sopa extraordinaria.