Hace un par de días trabajaba en la colaboración para un grupo editorial, aquí una de las recetas, espero la disfruten.
Ate de Ciruela Amarilla
1.500Kg de Ciruelas Amarillas Maduras
.300Kg de Azúcar Estándar
.030 Lts Jugo de Limón Amarillo
.025 kg de Pectina
.050 ml de Agua
3 Pzas de Vainas de Vainilla (sin semillas)
Procedimiento
1.- En un Cazo de cobre (previamente curado con Jugo de Limón y Sal de Grano), mezcle todos los ingredientes, presione un poco las ciruelas con las manos (cubiertas con un guante de látex) deje reposar por 30 minutos.
2.- Posteriormente caliente a fuego medio el cazo durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo retire del fuego y deje reposar por 30 minutos.
3.- Cuando la mezcla anterior haya bajado la temperatura, licue por partes en velocidad 1 (trate de no maltratar demasiado los huesos o cambiara el sabor de la preparación).
4.- Enseguida de haber licuado la preparación, cuélela atreves de un colador chino (colador cónico), con el objetivo de retirar la vainilla, la piel y el hueso de la ciruela.
5.- Vierta nuevamente el contenido que obtuvo en el paso anterior al vaso de la licuadora, si desea una ate fino (sin porciones irregulares de fruta) licue por 1 minuto a velocidad media alta.
6.- Para moldear el ate, cubra un refractario (ligeramente húmedo, con la forma que prefiera) con papel film, enseguida vierta el contenido de la licuadora y deje enfriar a temperatura ambiente.
7.- Transcurrido el tiempo que necesite el ate para enfriarse (1hrs aproximadamente) retire del recipiente y envuelva con el mismo papel film, guarde en el refrigerador hasta su consumo.
8.- Para servir córtelo en pequeñas porciones.
Nota: Esta misma receta le puede servir para preparar rollos de ate, solo extienda la mezcla ya colada y licuada en una charola cubierta de papel film (capa no mayor a los 3mm), cuando el ate este a temperatura ambiente cubra de azúcar refinada por ambos lados, corte en rectángulos y envuelva con ayuda de papel film, refrigere y conserve hasta servir.
Buen Provecho!
4 comentarios:
Hola! Soy Ruth, resulta que tengo un arbol de ciruelas, y Dios.. todos los años trato de procesarlas todas, hace poco se me ocurrio hacer ate, y ame tu receta, todavia no la he probado y me pregunto si es necesario el cazo de cobre, ¿Que diferencia hace? .. puedo sustituirla por uno de acero inoxidable? Gracias de antemano.. y espero hacer pronto tu receta!
Hola Ruth, si es de acero inoxidable no deberías de tener ningún problema, si la receta la utilizaras para conservar los ates por algún tiempo (no de consumo inmediato) te recomiendo que incrementes la cantidad de azúcar y pectina. Inicia haciendo pruebas con poco volumen. Ya que lo tengas dominado me envías la muestra. ;) . Saludo y éxito!
Hello!! Soy yo otra vez, un año después jeje, bueno, dejame decirte que después del año pasado me volví toda una master haciendo ate jaja, aun no he intentado hacerlo en rollo, pronto lo haré. La mala noticia es que este año no hubo tantas ciruelas. Pronto subiré una foto a Twitter.. (te sigo, por cierto) y te etiquetaré para que veas. Queda muy bueno. Gracias por tu atención y por publicar tus recetas!! =)
Muy bien Ruth, que buena noticia, ya toda una maestra atera, bueno y ya que vas a subir la foto, tendrás que mandarme un poco para poder certificar el sabor del mismo ;)
Que con que nueva receta probaras?
Saludos!
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