Epazote: Chenopodium ambrosioides, el epazote (del náhuatl epazōtl, epatli = zorrillo + zotli = hierba) o paico (del quechua payqu), es una planta vivaz aromática, que se usa como condimento y como planta medicinal en México y muchos otros países de Latinoamérica: Colombia, Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, El Salvador, Paraguay, Perú, y en el sur de los Estados Unidos.
Ya casi un mes desde mi última publicación y puedo afirmar que el tema del huerto urbano es de alto mantenimiento, hay que estar pegado (literal) a las plantas constantemente para ver que todo marche en orden, retirar la plaga o el hierbajo que se crece cerca de las parcelas incluso casi hasta hablarles para que muestren una buena cara todos los días.
El proyecto tiene exactamente 2 meses y 14 días, y ha producido cerca de 2kg de arugula, ya cosechada (partiendo desde la germinación de la semilla). Las plantas de tomate verde (que ya muestra sus tomatitos) fueron trasplantadas el día de hoy a la parcela, junto con las de tomate cherry y saladet, recuperamos un poco de plantas de calabaza que se habían perdido en los primeros trasplantes y estamos haciendo el piloto de unos jardines móviles con hierbas de olor básicas para todos los que nos apasiona el tema de la cocina. De esto les doy noticias más adelante...
Lo que nos falta y es un tema que debemos de resolver a la brevedad, es la instalación del invernadero, se vienen las temperaturas bajas y queremos proteger lo mayor posible este esfuerzo que nos ha costado un poco de trabajo sacar adelante, lamentablemente no encontramos el proveedor que por las características y dimensiones del espacio esté dispuesto a realizarlo, buscaremos un par de días mas, de lo contrario nos tocara hacerla de carpinteros, ya nos veo a mi socio (Mr. Pickle´s) y a su servidor, lo malo es que me imagino el resultado…
Con el paso de los días encuentro este ejercicio por demás interesante, y no estaría de más proponer que la implementación y desarrollo de los HUERTOS URBANOS debieran de ser una materia formal en las escuelas de gastronomía y un ejercicio obligado para todo profesional de la cocina. La visión sobre la producción del los alimentos y el cuidado de los mismos cambia de una forma dramática, entendiendo el valor no solo monetario de cada gramo de materia prima, sino del grado de esfuerzo y empeño que hay de los productores y el más importante, el entendimiento de las bondades que nos da la madre naturaleza.
Les aseguro que si optan por este ejercicio, pensaran dos veces el tirar o dejar en el olvido ciertos productos en su alacena o refrigerador, que por consecuencia terminarán en el cesto de la basura.
Creo es de suma importancia hacer un poco de conciencia, justo hoy que es el Día Mundial de la Alimentación, y en el cual según los reportes de la FAO nunca ha habido tan cantidad de hambrientos en el mundo, estiman un umbral crítico de mil millones de personas.
¿Podemos hacer algo al respecto?
Ustedes tienen la respuesta, yo solo digo: Consumos Responsables, demos un primer paso.
La sustentabilidad, un camino racional para poder seguir transitando por este mundo
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