Receta: Ate de Ciruelas

Hace un par de días trabajaba en la colaboración para un grupo editorial, aquí una de las recetas, espero la disfruten.

Ate de Ciruela Amarilla

1.500Kg de Ciruelas Amarillas Maduras
.300Kg de Azúcar Estándar
.030 Lts Jugo de Limón Amarillo
.025 kg de Pectina
.050 ml de Agua
3 Pzas de Vainas de Vainilla (sin semillas)

Procedimiento

1.- En un Cazo de cobre (previamente curado con Jugo de Limón y Sal de Grano), mezcle todos los ingredientes, presione un poco las ciruelas con las manos (cubiertas con un guante de látex) deje reposar por 30 minutos.

2.- Posteriormente caliente a fuego medio el cazo durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo retire del fuego y deje reposar por 30 minutos.

3.- Cuando la mezcla anterior haya bajado la temperatura, licue por partes en velocidad 1 (trate de no maltratar demasiado los huesos o cambiara el sabor de la preparación).

4.- Enseguida de haber licuado la preparación, cuélela atreves de un colador chino (colador cónico), con el objetivo de retirar la vainilla, la piel y el hueso de la ciruela.

5.- Vierta nuevamente el contenido que obtuvo en el paso anterior al vaso de la licuadora, si desea una ate fino (sin porciones irregulares de fruta) licue por 1 minuto a velocidad media alta.

6.- Para moldear el ate, cubra un refractario (ligeramente húmedo, con la forma que prefiera) con papel film, enseguida vierta el contenido de la licuadora y deje enfriar a temperatura ambiente.

7.- Transcurrido el tiempo que necesite el ate para enfriarse (1hrs aproximadamente) retire del recipiente y envuelva con el mismo papel film, guarde en el refrigerador hasta su consumo.

8.- Para servir córtelo en pequeñas porciones.

Nota: Esta misma receta le puede servir para preparar rollos de ate, solo extienda la mezcla ya colada y licuada en una charola cubierta de papel film (capa no mayor a los 3mm), cuando el ate este a temperatura ambiente cubra de azúcar refinada por ambos lados, corte en rectángulos y envuelva con ayuda de papel film, refrigere y conserve hasta servir.

Buen Provecho!

Pan

Ya dos meses han pasado desde mi último Post por este blog, en ocasiones los días pasan con una rapidez tal como glotones queriéndose comer todo el tiempo, falta de ganas de escribir nunca, pero más bien la rigidez por querer compartirles temas o experiencias relevantes (no es que estos meses las cosas estén tranquilas, por lo contrario, muchos proyectos y muy poco tiempo) es lo que ha marcado esta ausencia.

De esos proyectos uno que especialmente me mantiene enfocado

es:

@La_Clandestina
“Panadería Boutique & De Garage”

En la cual tenemos como fundamento mostrar y dar a probar las diferentes variedades de productos elaborados a partir de: Harina, Agua y Levaduras, en distintas etnias del mundo (léase en sentido incluyente, en el cual un grupo o asentamiento humano comparten ideología, región geográfica, religión, lenguaje, tradiciones…), repasando a la vez los productos más emblemáticos de distintas naciones.

Nuestro catalogo inicial (reducido de momento) contara con las siguientes elaboraciones:

• Challah (Jala)
• Brioche
• Pita
• Pan Naan
• Ciabbata
• Cinamon Roll
• Pain au Chocolat
• Croissant

Para saber qué es lo que está saliendo del horno de La Clandestina pueden seguir la cuenta vía Twitter, próximamente encontraran los productos en distintos Restaurantes, Cafeterías y Teterías de la Ciudad.


Como lo comente a través de las redes sociales, aquí una receta. Disfruten!

English Muffins

Ingredientes:
. 400gr Harina de Trigo
.230ml Agua a 30°C
.012gr Levadura en Polvo
.009gr Sal Fina
.007gr Azúcar Refinada
.009gr Mantequilla en Pomada

Procedimiento

• Hidrate la levadura en la mitad de agua y el azúcar, Reserve por 20 minutos.

• Forme un volcán con la harina previamente tamizada, incorpore la sal en forma aleatoria sobre la harina, posteriormente agregue poco a poco el agua tibia, unificando la masa con los dedos de la mano, conforme se vaya haciendo pesada la mezcla vierta el liquido leudante (azúcar, agua y levadura, que mezcló previamente).

• Por último agregue la mantequilla en pomada y amase vigorosamente hasta obtener una masa semi-sólida de textura lisa y firme (poco esponjosa).

• Deposite en un recipiente ligeramente engrasado y deje reposar por un periodo de 1hr, procure mantener la temperatura constante a 30°C. (la masa doblará su tamaño)

• En este punto precaliente el horno a 200°C

• Cuando haya doblado su volumen, desgasifíquela (pónchela) y amase nuevamente, estire con un rodillo o palote hasta obtener una placa de masa con 1.5 cm de grosor, con la ayuda de un cortador redondo de 8cm de diámetro marque la masa y retire los sobrantes. Puede volver a amasar hasta terminar con la preparación.

• Engrase y enharine una charola para horno, pase las piezas que cortó previamente y deje reposar en un lugar tibio (no mayor a los 35°C), preferentemente en un cajón o alacena (que sustituirá la cámara de fermentación), el tiempo que dure la masa en doblar nuevamente su volumen.

• Hornee a 200°C por cuatro minutos, posteriormente retire la charola del horno y volteé las piezas de pan. Termine su cocción durante 10 a 12 minutos más o hasta que el pan tome su color (Dorado Claro).

• Ya que enfríen las piezas puede conservarlas en un cajón de pan, un recipiente plástico con una franela de fondo y si quiere las sobrantes puede congelarlas para tomarlas en otra ocasión.

Puede preparar huevos benedictinos, Muffin´s con Revueltos, solos con mantequilla y mermelada (mis preferidos).

Si prueban la receta sería bueno que me compartieran que uso le han dado (cómo la combinan) puedo recibir también sus comentarios a través de @CesArtsCuisine

Buen Provecho!