Se están llegando nuevamente las festividades y el tema como cada año en la mesa es que se va a preparar para las celebraciones navideñas: Pavo, Bacalao, Romeritos, Tamales, Pozole, Pierna al Horno, Lomo Mechado….
El menú preferido del Jefe de Familia o de la comandante de la casa debe de ejecutarse cabalmente como dicta la receta de la abuela, en el mejor de los casos, y los que no corren con tanta suerte “A comprar donde mismo y lo mismo de todos los años; pollos al horno, pavos resecos, chamorros insípidos, pescados ultra congelados….”
¿No le parece que es tiempo de cambiar de sabores y buscar registros gustativos distintos?
Para estas fiestas he preparado cuatro recetas distintas de gravy´s y salsas con las cuales podrán aprovechar productos de temporada y darle un cambio a sus tradicionales preparaciones este próximo 24 y 31de Diciembre. Si es amante de los productos de caza, le vendrá bien la receta de doble malta y frambuesas, si por el contrario lo suyo son las aves de corral al horno, no dejara pasar la salsa de manzanas con rostizado de pollo. Opciones las hay también para los vegetarianos, si ni por error consume proteína animal este día no dejara pasar la salsa de betabel y jengibre, y como última opción y no por eso menos interesante esta la salsa de Mandarina, Tejocote y Curri, que puede acompañar perfectamente un pato confitado (con algunas especias) o cualquier animal o ave de caza menor (Perdiz, conejo, codorniz, etc.), está muy probablemente será la receta que se servirá en mi mesa.
Les dejo una de las formulas a probar, si desean el resto no duden en enviar un correo y las recibirán a la brevedad, por cierto si no nos vemos nuevamente por este espacio, les deseo Felices Fiestas!
Importante: No lo olvide, déjese consentir y suelte el botón de los jeans, si de plano se pone grave la cosa recorra los botones de la camisas unos 4mm hacia la costura de la camisa, ya vendrá el mes de enero e intentara volver a la línea, que parece ser y la tendencia del 2011 será ponerse en forma, a ver…
Hay les dejo la receta
Tejocote & Mandarina (Gravy)
Ingredientes
Mantequilla 3Cdas
Azúcar ½ Taza
Curry 2Cdas
Anís Estrella 3Pzas
Jugo de Mandarina 4Tzas
Tejocote .400gr
Jugo de Pato Rostizado 1Tza
Fondo de Vegetales 2 Tzas
Sal Pizca
Pimienta Entera Pizca
Procedimiento
Deposite los restos del pato (Previamente Deshuesado) en una bandeja, con dos zanahorias, una cebolla grande, dos varas de apio y posteriormente introduzca al horno a una temperatura de 180°C por un periodo de 1hrs, necesitamos que los huesos se doren a la perfección y que los vegetales le ayuden a desarrollar aromas con sus propios azucares. Posteriormente retire la bandeja del horno y desglase con un poco de caldo de vegetales (Fondo). Reserve toda la preparación para hervir en el siguiente paso. (Jugo de Pato Rostizado)
En una sartén vierta la mantequilla a fuego medio y agregue la azúcar con el tejocote, saltee por 5 minutos a fuego alto e incorpore posteriormente el jugo de mandarina (Natural), deje reducir un poco su volumen, agregue el jugo de pato rostizado (previamente desgrasado) y lleve a hervor, en este punto puede agregar la sal y la pimienta, cuele y posteriormente licue. Regrese la preparación a una olla a fuego medio y diluya un poco la preparación con el fondo de vegetales. Recuerde que el tejocote contiene una gran cantidad de pectina en su cascara y es seguro que si mantiene en hervor constante la preparación espese progresivamente, si este es el caso agregue mas fondo.
Esta salsa utilícela al fondo del plato y una opción interesante seria como lo comente anteriormente servirla con un muslo y pierna de pato confitado con algunas especias, acompañado de algunos vegetales al sartén, al dente y un poco crujientes.
Aprovechen los productos de temporada y asimile los beneficios del tejocote entre los que se encuentra:
• Calcio
• Hierro
• Vitamina C
• Complejo B
De un uso distinto a los ingredientes de toda la vida, saque los productos del ponche y deje volar su imaginación. Espero que en verdad disfruten de la receta y la compartan con sus familiares.
Si tiene alguna duda o comentario sobre estas preparaciones, recuerde que nos podemos encontrar en tan solo 140 caracteres via Twitter en la cuenta:Mantequilla 3Cdas
Azúcar ½ Taza
Curry 2Cdas
Anís Estrella 3Pzas
Jugo de Mandarina 4Tzas
Tejocote .400gr
Jugo de Pato Rostizado 1Tza
Fondo de Vegetales 2 Tzas
Sal Pizca
Pimienta Entera Pizca
Procedimiento
Deposite los restos del pato (Previamente Deshuesado) en una bandeja, con dos zanahorias, una cebolla grande, dos varas de apio y posteriormente introduzca al horno a una temperatura de 180°C por un periodo de 1hrs, necesitamos que los huesos se doren a la perfección y que los vegetales le ayuden a desarrollar aromas con sus propios azucares. Posteriormente retire la bandeja del horno y desglase con un poco de caldo de vegetales (Fondo). Reserve toda la preparación para hervir en el siguiente paso. (Jugo de Pato Rostizado)
En una sartén vierta la mantequilla a fuego medio y agregue la azúcar con el tejocote, saltee por 5 minutos a fuego alto e incorpore posteriormente el jugo de mandarina (Natural), deje reducir un poco su volumen, agregue el jugo de pato rostizado (previamente desgrasado) y lleve a hervor, en este punto puede agregar la sal y la pimienta, cuele y posteriormente licue. Regrese la preparación a una olla a fuego medio y diluya un poco la preparación con el fondo de vegetales. Recuerde que el tejocote contiene una gran cantidad de pectina en su cascara y es seguro que si mantiene en hervor constante la preparación espese progresivamente, si este es el caso agregue mas fondo.
Esta salsa utilícela al fondo del plato y una opción interesante seria como lo comente anteriormente servirla con un muslo y pierna de pato confitado con algunas especias, acompañado de algunos vegetales al sartén, al dente y un poco crujientes.
Aprovechen los productos de temporada y asimile los beneficios del tejocote entre los que se encuentra:
• Calcio
• Hierro
• Vitamina C
• Complejo B
De un uso distinto a los ingredientes de toda la vida, saque los productos del ponche y deje volar su imaginación. Espero que en verdad disfruten de la receta y la compartan con sus familiares.
http://Twitter.com/CesarReynosoR
Buen Provecho!
