El mes de diciembre pasado les comentaba en el ultimo post del huerto urbano que trabajaba en un proyecto en el cual me incorpore en el mes de septiembre del 2009, este mismo vio la luz en noviembre del 2010 y ha sido una experiencia importante dadas las complejidades del mismo, ha pasado tan solo 1 año con cinco meses y este monstruo (como le dice uno de los socios) ya está dando su primeros pasos.
El reto ha sido enriquecedor profesionalmente ya que desarrollar productos de los cuales se han revisitado en repetidas ocasiones pone la vara un poco más alta, la mayoría de propuestas han salido adelante y se pueden leer en el menú, algunas otras quedaran en lo que pudo ser y no fue, como siempre existen platos que se quedan en el limbo para futuras revisiones.
Al momento de dibujar los primeros bocetos de este proyecto se tenía clara una línea, preparaciones de calidad con la búsqueda de los mejores ingredientes, opte por desarrollar una línea especial de panes artesanales que me llevo algún tiempo ajustar, sin embargo valió la pena cada una de las modificaciones realizadas. La receta de la carne es tan simple que da un poco de risa recordar la cantidad de pruebas que se hicieron para llegar a este punto, no por nada se dice que lo simple es lo más complejo.
Quiero extender la felicitación al equipo de trabajo que se ha logrado desarrollar, sin su valiosa aportación y dedicación al restaurante no nos encontraríamos ahora dónde estamos y viendo hacia el futuro, así también a los que han decidido seguir con su camino y formaron parte de esta etapa, a cada uno de ustedes muchas gracias!
Les dejo la reseña de la crítica especializada, los propietarios del proyecto le darán seguimiento a las áreas de oportunidad que tenemos detectadas y seguramente verán muchas patas por esta ciudad y por algunas otras tantas.
Aquí la reseña...
SUGERENCIAS DEL GOURMET
Muchas patas...
G.L. Othón
28 Ene. 11
Resulta a lo menos interesante que frente a la prestigiosa reina del fast food: la hamburguesa, hayan aparecido por varios corredores gastronómicos de la Ciudad alternativas que, con estilo, realzan la escondida nobleza de esta ya veterana gringa.
Nuestra cercanía física a sus creadores y más entusiastas consumidores, y la costumbre de ser también sus leales seguidores -a lo menos en materia de hamburguesas-, eleva el paladar local a una categoría especial de análisis y de adiestramiento. Anteriormente, sólo calóricas cadenas eran las alternativas, hoy el panorama luce más sofisticado.
En este contexto está el 4Patas, nuevo restaurante que conjunta de manera sabia buenos ingredientes -entre ellos pan hecho en casa-, temperatura adecuada, calidad y punto de la carne y papas de lujo.
Este epicentro se ubica en Miguel de Cervantes, calle que ya acoge desde hace tiempo a clásicos tapatíos como La Paloma, un italiano, otro de la India y hasta tacos orientales y paninis.
Lo primero que me detiene a analizar es su arquitectura, aprovecha detalles de la finca que acoge el recinto, en el rubro que yo calificaría como rescate sin solemnidad; y en paralelo se apega a las nuevas tendencias urbanas con premisas como "lo simple es siempre mejor".
En un punto que varias veces he tocado, y que observo se replica en el ambiente restaurantero local, el servicio se esfuerza por informar y agradar, pero la falta de fluidez y pertinencia se hacen sentir, sobre todo frente a la oferta de una carta tan variada y original.
Entrando en materia, comenzamos con las papas gajos a la provenzal, pero aviso, existen demás acompañantes como chips de camote, plátano o betabel; aros y las clásicas francesas, eso sí, aromatizadas con hierbas finas. Éstas, ya sean solas o acompañando la hamburguesa, sitúan a las guarniciones en un renglón especial. Su corte, textura y sabor las hacen en verdad un acierto, acompañando brillantemente nuestro inicio en la mesa.
Decidimos entonces poner "patas a la obra" y pedimos la hamburguesa 4Patas clásica, de carne 100 por ciento sirloin y al grill. Como su nombre lo indica, en ésta se impone la lechuga, en este caso italiana, jitomate, cebolla y queso cheddar, realzando el contenido principal, una carne sabrosa y en su punto de cocción, jugosa por dentro y dorada por fuera. El pan suave pero firme, envolvió esta eficaz y probada mixtura, de formato más bien pequeño aunque imponente por su contenido.
Todos mis acompañantes resultaron ser no muy amantes de la carne roja, y las opciones fueron la hamburguesa Sin Patas, carpaccio de atún y un par de ensaladas. La primera estaba compuesta por portobello al grill, carnoso y crujiente, que se impuso a pesar de su tradicional mala prensa en términos de la relevancia de su sabor. Se topaba con queso de cabra, pimientos rostizados, arúgula, pesto y mostaza a la antigua, un acierto de elección.
El carpaccio llegó con manzana verde, un toque de serranos y poco cilantro, nada muy sorprendente a decir verdad, pero no se resintió pues intercambiamos bocados con la ensalada de arúgula y arándanos deshidratados, una abundante versión bien aderezada, con dos crotones de queso de cabra, suaves y crujientes al mismo tiempo, a la que sumamos una ensalada capresse de mozzarella, jitomate, pesto y albahaca.
Indudablemente las hamburguesas son el fuerte del lugar, pero en esa ocasión probamos una especialidad del día, una crema de tomate con pesto de albahaca y crotón con queso de cabra, equilibrada y aromática, digna de permanecer en el menú. Me quedé con ganas de aventurarme con su flan con vainilla de Papantla y su burger con chimichurri, pero volveré seguramente a disfrutar, además, de su terraza y su frondosa bugambilia.
No sé si me gusta pensar en la cantidad de patas que tiene el animal o si el nombre refleja el esfuerzo de reconstruir este clásico, en cualquier caso, el 4Patas se ha instalado en nuestro centro neurálgico y le damos la bienvenida.
Ah! y los camarones sí tienen patas ¿o no?
4Patas
* * *
Estas hamburguesas van que vuelan para ser las consentidas de los tapatíos…
Sugerencias:
Hamburguesa 4Patas Clásica: $65 y $95
Ensalada Capresse: $75
Papas Provenzal: $28
Miguel de Cervantes Saavedra 112
3615-0400
Estilo: informal
Cocina: hamburguesas artesanales
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