Montaje y bebidas
Banquetes
Stephanie Quiles (1 abril 2011).- Cuando se sirve una barra fría hay que cuidar diversos detalles, no debe estar en contacto directo con la luz, hay que montar una carpa o colocarla bajo árboles y resguardar los alimentos con mantas de cielo para que no caigan impurezas, es mejor elegir sombras bajo árboles que no tengan flores pequeñas; los mariscos pueden ir cubiertos incluso con cristales o en vitrinas.
Para el servicio de pescados y mariscos el tiempo ideal es entre las 12:00 y 15:00 horas, el momento de la comida, y no después de las 19:00 horas porque ya es otro tipo de alimentos lo que le busca el paladar, no algo tan fresco.
Si la temperatura es muy fuerte hay que ser cuidadosos de no exponer los productos del mar por más de dos horas para evitar que se contaminen, y es imperativo servir pequeñas porciones para renovar los platos constantemente con alimentos que han estado en refrigeración.
"En cuanto al montaje debe ser en colores muy claros, las delineadas y marcadas por sobriedad y los alimentos distribuidos de manera uniforme, líneas y rectángulos, por estética y presentación, entre más puros sean los montajes mejor; se puede ayudar con desniveles tipo arquitectónicos, altos y medios pero que la mano de una persona no la tenga que subir por encima de su hombro, todo esto es atractivo para el comensal y práctico para quien lo sirve.
"Es importante que la propia comida sea la que vista la mesa, ésta le dará la textura y volumen, que los espacios se vean limpios y estén ordenados constantemente y los platos estén frente o a un lado de los alimentos y no a la orilla", añade el chef.
En cuanto a las bebidas, para la bienvenida refrescará agua de fruta de la estación con algunas hierbas como menta, albahaca, lavanda, hierbabuena, que combine con mango, jamaica con jengibre o incluso algunas gelatinas de betabel, hay que hacer la receta con la cantidad exacta de azúcar y servir el hielo al momento de ofrecerla al comensal para evitar que se diluya en el agua y pierda sus características y calidad de preparación.
Los cocteles pueden tener su propia barra y hacerse al momento para no perder su textura, con unos pocos ya listos antes para empezar el servicio y ser llevados a la mesa por meseros; a base de tequila y mezcal, preparaciones tradicionales con pequeños toques personales como almíbares de especias o hierbas frescas darán un giro diferente. Para conservar el vino blanco es recomendable hacerlo entre ocho y 10 grados centígrados, ahora que es primavera el rosado puede ser una alternativa y servirse a 12 grados, los tintos consentidos, en este tiempo que el calor se incrementa es mejor refrescarlos un poco, a 18 grados, para que no se sientan calientes en copa.
Para cerrar el banquete, un vino de postre o un bocadito dulce con tonos muy frescos como frutas naturales o un poquito de menta o pétalos de rosa harán redonda la experiencia.
Directo al catering
CesArts! Catering
3345-9697
Banquetes a detalle
Tome nota de algunas recomendaciones sobre tipos de alimentos que perduran, recipientes de presentación y acentos de sazón y decoración.
- El cebiche de vegetales puede durar expuesto hasta cuatro horas en buen estado.
- Diversos contenedores como peceras y cubos de cristal con son la tendencia para montar platillos.
- Pescado con toques de cocina mexicana como chiles y cebolla son sabores para esta temporada.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario