Para cerrar con broche de oro

Colaboracion para la Revista Gastronómica Entremese de México
Año II
Número 10

Recuerdo que en mi infancia mi madre y mi hermana preparaban un postre sencillo, seguramente todos ustedes lo conocen y lo han probado más de una vez, sus ingredientes son: galletas marías, leche evaporada, leche condensada, jugo de limón y un toque de extracto de vainilla. ¡Claro el tradicional dulce de limón! Puede ser el postre casero más sencillo y reconfortante del que tenga yo memoria. Siempre era preparado en ocasiones especiales; cuando a los mayores les iba bien en la escuela, para alguna reunión familiar o cuando el antojo pedía repetir tan refrescante dulce.

Ahora que lo pienso puede ser la versión casera y humilde de algún tipo de chessecake para quienes no tuvieran conocimientos básicos de repostería, no lo sé, pero de igual forma evoca mi memoria gustativa con mucho gusto.

¿De cuantos postres caseros podemos decir lo mismo? Y con este calor de verano ¿Cuáles son nuestras opciones para preparar en la cocina de casa? Siempre están presentes las paletas, sorbetes, los helados y gelatinas pero y que pasa cuando después de una ajetreada tarde de trabajo te dispones a tomar un pequeño descanso debajo de una sombrilla en el pequeño jardín de tu casa que hace las veces de un oasis en la jungla de asfalto, tirado ahí tan relajado que te alcanza la noche y ni ganas de salir a conseguir ninguna de las preparaciones antes mencionadas. Repasar la lista de postres “Rápidos y Fáciles” es una de las mejores opciones para abatir la inversión en el tiempo de cocina.

De este escaneo mental por las distintas opciones que conozco me vinieron varias al momento que inmediatamente fueron descartadas una a una:

Helado: Primero cocinara una salsa inglesa, enseguida el puré de fruta a su gusto y posteriormente montarlo con glucosa, dejar enfriar y montar en un recipiente de acero con un baño maría inverso solo de hielos y sal en el caso de no contar con una maquina casera de helados. Poco viable.

-Tronco Helado: En el mejor de los casos si decide comprar el helado, tendrá que hornear un biscocho y con este clima el horno no está para bollos.

-Mousse: Tendrá que preparar tres sub recetas; un merengue italiano, una masa bomba y un puré de fruta de su elección. Si, puede ser viable… pero no en menos de 40 minutos.

¿Qué se puede preparar en menos de 15 minutos? y que su resultado valga realmente la pena, sin tener que enrolarse en la búsqueda del ingrediente de fuego, le tengo una muy buena opción y seguramente encontró el postre ideal para cerrar con broche de oro la comida que ofrecerá en honor a mama este próximo 10 de Mayo, quizá y con un poco de suerte, este postre se convierta en un clásico de casa para las ocasiones especiales. Espero disfruten las receta…

¡Felicidades!

Dulce de Coco y Frambuesa

Ingredientes

190gr Queso Crema
280ml Leche Evaporada
320ml Leche Condensada
10gr Fécula de Maíz
1pza Vaina de Vainilla
300ml Crema 35% M.G
100gr Coco Rallado (Con azúcar)
5 pzas de Huevo
Polvo de Galletas Oreo
¼ Cdita de Anís en Polvo
Frambuesas

Procedimiento

Vierta las leches y la crema lincot a una olla mediana y lleve a fuego medio, posteriormente incorpore el coco rallado y mantenga la preparación a fuego medio por 5 minutos, sin que llegue a hervor, posteriormente retire un poco de la preparación anterior y mezcle en un bowl los huevos y la fécula para temperar antes de verter a la mezcla inicial. Continué cocinando a fuego medio sin llevar a hervor de lo contrario los huevos de cocerán y la preparación se estropeará. Cuando la preparación haya espesado un poco, apague el fuego y lleve a la licuadora (deje enfriar un poco), en este punto agregara el queso crema y licuara por 5 minutos o hasta obtener un batido terso de densidad media. Vierta en copas para postre aproximadamente 1/3 de taza por porción u/o 80ml por copa, enfríe por 30 minutos en refrigeracion, espolvoree con el polvo de galleta de chocolate y decore con frambuesa.