• Sopa Fría Thai de leche de coco con granizado de menta / Gelé de café / Crujiente de piña
• Ejotes Salteados con Ajíes / Cacahuate & Arroz Poblano
• Hamburguesa de Cordero especiada / Raita / Hierbas y Vegetales Frescos
• Ensalada de Camarón / Coco / Piña de miel
• Pollo Oriental ( Jengibre y hierbas frescas)
• Atún Sellado / Salsa de tamarindo & Jengibre / Ensalada de Mango
Estos han sido algunos platos con marcado acento asiático que he realizado para distintos proyectos en los últimos 5 años, reflejan de alguna forma mi gusto por las hierbas frescas y las especias de las cuales he ido conociendo poco a poco sus usos y sus posibilidades gracias a mi tropiezo con ellas en algún sitio especializado o a la donación de algunos amigos en sus viajes a Medio Oriente y Asia Sudoriental, así conocí el cardamomo, la galanga, la lima kaffir, el cúrcuma y algunas variedades de curry, entre otras tantas.
Cómo iniciar a trabajar con ellas? Pues como todos los productos nuevos, probándolo en su estado natural y posteriormente haciendo una referencia con los productos que asimilen sus tonalidades en sabores o por lo contrario en áquellas preparaciones que pudieran agregar notas contrastantes lo que lo hace aún más complejo e interesante. Cuando no se encuentra una perspectiva bastante clara sobre la aplicación de éstas, les recomiendo ejecutar recetas tradicionales de los países que las tienen en su despensa, para su uso diario. No está nada mal, de vez en cuando cambiar de registros gustativos o utilizar alguna hierba o especia para hacer más interesante la comida de todos los días, creo fielmente que si se animan darán con buenas sorpresas, no siempre, pero las acertadas las podrá anexar a su recetario personal, le aconsejo ir probando de forma gradual con sabores ligeros, inicie con algunas hierbas en ensaladas, algunas otras para perfumar sopas, otras tantas para marinar carnes o pescados; cuando vaya adaptando estos sabores, inicie con las especias en pequeñas proporciones: un poco de canela, un toque de clavo, algo más de nuez moscada, pruebe con el comino, y escalone el regusto obtenido, hasta llegar al cardamomo o a la mezcla de especias como Garam Masala (India), Zahatar (Turquía) o Ras el hanut (Marruecos).
Quiero compartirles esta receta, de la cocina hindú, sencilla, económica y con sabores interesantes, si eso de la cocción del arroz en un método tradicional, no es lo suyo, también puede prepararla en microondas, se llama “Cumin Pulao”.
Ya no puedo postergar más este viaje, quiero conocer India y Tailandia. Les dejo la receta:
CUMIN PULAO
Rinde de 8 a 10 porciones
1 Diente de Ajo
3 Cucharadas de Aceite de Olivo
4cm Jengibre Fresco (Pelado)
½ Cucharada de Comino
3Pzas de Cardamomo
4cm de Canela en vara
¼ Cucharada de Alcaravea
2 Tazas de Arroz Basmati (puede utilizar Jazmín)
3 Tazas de Agua (temperatura ambiente)
Sal (opcional, yo no le agrego)
Procedimiento
-En un mortero muela el ajo y el jengibre, agregue el aceite de olivo y forme una pasta uniforme. Reserve.
-Posteriormente lave el arroz en una sola ocasión, la cantidad de almidón en esta variedad de arroz, es inferior a otro tipo como el Botan, el Mochi o el Arbóreo.
-En un bowl de Vidrio vierta todos los ingredientes, incluyendo la pasta de Jengibre y Ajo, que preparó anteriormente, incorpore perfectamente los ingredientes con la ayuda de una cuchara o una pala de madera, deje reposar por 30 minutos, esto ayudará a que el grano del arroz se hidrate un poco y existan menos probabilidades de que este se quiebre.
-Tape el bowl del arroz con papel film (vitafilm, egapack, etc.) y cocine a máxima potencia del microondas por un espacio de 10 a 15 minutos, no pierda de vista el horno durante los últimos 5 minutos ya que es indispensable que revise la textura del arroz, viendo por el bowl si se ha consumido todo el líquido, si ve que aún hay un poco de humedad ya puede apagar el horno y deje reposar, el arroz se terminará de cocer por método de absorción. Si no le gusta utilizar el microondas, utilice un método de cocción tradicional para preparar arroz al vapor.
Utilice este arroz como una guarnición diferente para camarones al mojo de ajo (imagino), pescados a la plancha o pulpo a las brazas.
Si tiene alguna duda o comentario al respecto puede contactarme a través de mi cuenta en Twitter
Rinde de 8 a 10 porciones
1 Diente de Ajo
3 Cucharadas de Aceite de Olivo
4cm Jengibre Fresco (Pelado)
½ Cucharada de Comino
3Pzas de Cardamomo
4cm de Canela en vara
¼ Cucharada de Alcaravea
2 Tazas de Arroz Basmati (puede utilizar Jazmín)
3 Tazas de Agua (temperatura ambiente)
Sal (opcional, yo no le agrego)
Procedimiento
-En un mortero muela el ajo y el jengibre, agregue el aceite de olivo y forme una pasta uniforme. Reserve.
-Posteriormente lave el arroz en una sola ocasión, la cantidad de almidón en esta variedad de arroz, es inferior a otro tipo como el Botan, el Mochi o el Arbóreo.
-En un bowl de Vidrio vierta todos los ingredientes, incluyendo la pasta de Jengibre y Ajo, que preparó anteriormente, incorpore perfectamente los ingredientes con la ayuda de una cuchara o una pala de madera, deje reposar por 30 minutos, esto ayudará a que el grano del arroz se hidrate un poco y existan menos probabilidades de que este se quiebre.
-Tape el bowl del arroz con papel film (vitafilm, egapack, etc.) y cocine a máxima potencia del microondas por un espacio de 10 a 15 minutos, no pierda de vista el horno durante los últimos 5 minutos ya que es indispensable que revise la textura del arroz, viendo por el bowl si se ha consumido todo el líquido, si ve que aún hay un poco de humedad ya puede apagar el horno y deje reposar, el arroz se terminará de cocer por método de absorción. Si no le gusta utilizar el microondas, utilice un método de cocción tradicional para preparar arroz al vapor.
Utilice este arroz como una guarnición diferente para camarones al mojo de ajo (imagino), pescados a la plancha o pulpo a las brazas.
Si tiene alguna duda o comentario al respecto puede contactarme a través de mi cuenta en Twitter
Disfrute de esta aromática receta!
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