Estoy iniciando las pruebas de un nuevo menú, cuando esto sucede generalmente se me viene una lluvia de ideas y voy aterrizando algunas en distintos formatos como: salsas, sopas, platos fuertes, postres, guarniciones, etc. Por lo general, no sigo una estructura o un esquema predeterminado, prefiero que vayan saliendo progresivamente los sabores y cuando creo que tengo la línea a desarrollar más clara, abordo un método de ejecución con la “Esencia” ya definida.
Seguramente esta receta continuará perfeccionándose con el paso del tiempo, sin embargo, es una muy buena opción para servir con unas chuletas de cerdo a la parrilla o un rack de costillas norteñas al grill…
Como decidan aplicarla, no titubeen en compartirlo, la preparación es bastante sencilla pero de igual forma si desean apoyo pueden contactarme vía Twitter en la cuenta:
Buen Provecho!
Ingredientes
Tomate Cereza 700g
Chile de Onza 5g
Jengibre 1g
Semilla de Cilantro 2g
Comino Pizca (1/2 g)
Clavo 2 Pzas
Cardamomo 4 Vainas
Canela Molida 1g
Azúcar Morena 210g
Agua 280ml
Vinagre de Manzana 100ml
Sal de Grano 9g
Ciruela Española 1Pza
Procedimiento
Deshuese la ciruela española y corte en dado chico, reserve, posteriormente vierta todos los ingredientes en una olla de tamaño medio, lleve a hervor y deje reducir la preparación como si estuviera formando una mermelada (aproximadamente de 15 a 20 min), cuando la preparación se vea más densa vierta la mitad de ella con mucho cuidado en una licuadora, procure introducir todas las especias en el vaso y licue perfectamente, enseguida incorpore al resto de la preparación (la que quedo en la olla) y agregue en este punto la ciruela, continúe con la reducción de la preparación por 10 minutos más a fuego bajo (puede agregar si lo desea hojas de albahaca, menta o yerbabuena) posteriormente vierta la preparación en un frasco previamente esterilizado.
Deje enfriar a temperatura ambiente y almacene en refrigeracion hasta su uso.
