CCAM2012 Semifinal Guadalajara

Estuve ahí y fue emocionante, el pasado 24 y 25 de Enero (2012) se llevó a cabo la semifinal regional “Pacifico / Bajío / Occidente” del Concurso Gastronómico  referente para los profesionales de la industria Cocinero del Año México 2012 

Durante estos días, a la par de las actividades de cocina se llevaron a cabo talleres  y conferencias impartidas por reconocidos colegas y especialistas del medio.  Las jornadas estuvieron divididas en 6 participantes por grupo,  ingresando a cocina bajo previo sorteo de horarios y escalonando su entrada con 30 minutos de diferencia, el tiempo establecido fue de 3.30hrs para presentar:

Una entrada (6 Porciones)

Plato Fuerte ( 6 Porciones)

Postre (6 Porciones)

 Evaluándose sobre una escala de 100 Puntos de la siguiente manera: 

-Jurado de piso

Limpieza, orden e Higiene: 10 puntos

-Jurado de degustación

Manejo de técnicas Culinarias: 10 puntos

Respeto al producto: 20 puntos

Composición del menú completo: 10 puntos

Sabor: 30 puntos

Presentación y originalidad: 10 puntos

Temperatura de presentación: 10 puntos

Mis platillos
(Fotografias FB CCAM2012, uso con consentimiento)

Entrada

 Enjococada de Bagre al Chorizo

Plato Fuerte

 Birria de Osobuco

Postre

Tamal de Cereales (Arroz, Mijo, Maíz) / Helado de Cajeta / Salsa de Rompope / Merengue de Fécula Ligero  / Almendras Crudas

Las áreas de oportunidad para mejorar los platillos muchas, trabajaré en ellos para poder  anexarlos a la brevedad en nuestro servicio de catering.

Aprovecho de una, para agradecer a todas las personas que estuvieron al tanto de mi participación, a los que me mandaron sus correos, mensajes y estuvieron presentes en la Universidad sin que nos hayamos visto. Mis mas sinceras GRACIAS!

La experiencia (por segunda ocasión) ha sido gratificante, pero sobre todo enriquecedora; conocer el trabajo de los colegas de distintas regiones y la oportunidad de autoevaluar posteriormente a la justa nuestro desempeño en la misma, lo hace un ejercicio de referencia para todo cocinero.

¨No siempre se gana, pero sin duda siempre se aprende¨

Seguimos en el camino…

Oiga, por cierto, ya nos cargamos el primer mes del año, como pinta esto?